生鲜配送账目的做法可以按照以下步骤进行：
1. 建立合理的账目体系：在建立账目体系时，需要考虑到业务的具体特点和需求，包括销售收入、成本支出、资金流动、利润计算等。同时还需要考虑到财务报表的要求，例如资产负债表、利润表、现金流量表等。
2. 记录和分类账目：在记录账目时，需要保证数据的准确性和完整性，同时还需要注意分类的正确性。对于每一笔收入和成本，都需要及时准确地记录，并按照不同的分类进行统计。
3. 定期计算利润：在计算利润时，需要根据收入和成本的情况，计算出利润的数值，并进行合理的分析和规划。
4. 税务处理：生鲜配送公司需要遵守税法规定，按照规定的税率和税务制度缴纳税款。税务处理包括纳税申报、税金结算等环节。
总之，生鲜配送账目需要注意及时性、准确性和合理性。只有在精细化的管理和核算下，才能实现降低成本、提高效率、增加盈利的目标。