生鲜管理过程中常见问题汇总

2017年11月27日 生鲜, 资讯

关于生鲜管理过程中常见问题汇总,今天南街北巷就来整理一些资料给大家参考。希望做生鲜配送的同行们,能不断进步。

生鲜超市蔬菜遇到的问题有哪些?

仓储、物流是最大的问题吧~ 卖不掉就坏了,生鲜蔬菜在储存时会有一定损耗的,加上储存的成本很高,运输需要冷链~ ,不新鲜就没人买,冷菜蔬菜保质期短。
管理成本很大,设备也是有损耗的,包括管理人员支出、专业性问题。
像生鲜半成品菜电商就比较聪明,比如北京现在挺火的一家,味库,不自己生产,做平台,不产生这种库存,按订单采购,损耗就会小,但有的生鲜电商还是自营,还是会存在和超市一样的问题,现在生鲜这块市场估计也要开始PK了~

生鲜蔬菜利润/分之多少

生鲜商品的供货商有时候送货数量差异时比较多。什么时候坚持原则,部门主管要学会灵活应对。什么时候给予通融,要从控制损耗,利于生意以及零供关系上综合考虑之。有年春节,一个主管订了几十吨礼品装的冷冻带鱼,这个主管胆子确实非常大,逾越正常数量数十倍,也相信这个大胆的预计是基本可以实现的于是只问了一句:卖不掉的怎么办?主管下午就拿来了供货商的书面许诺:卖不掉的全部退货。没问题了结果那次的销售十分火爆,最后退货只有几百公斤,皆大欢喜。但是管理人员对于损耗风险的预计和对应是永远固化在思维之中的初入超市行业的很多人以为生鲜部门是很赚钱的部门。超市生鲜部门的利润率远远没有想象的那么高,津津乐道一斤白菜从田头到超市价格要翻几倍。实际上生鲜经营赚钱是很不容易的因为生鲜商…

超市生鲜蔬菜保鲜妙招

可以把蔬菜放进塑料袋里,将袋口扎紧,置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好,一般能保鲜10—15天。
蒜黄、青蒜,可用鲜大白菜的叶片将其包起来,放在阴凉处,不沾水,可保鲜数天;鲜韭菜,可用小绳将其捆起,菜蔸朝下,放入水盆,不干不烂,能存放较长时间;黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上,否则会加速腐烂。
香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧
1、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500g左右重的小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1-2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
2、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,而要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
4、青椒保鲜
把青椒柄朝上摆在缸内,一层青椒一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为准,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸封严,放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下,可贮存2个月.在室内墙根处铺上一层3-5cm厚的草木灰,把经过挑选的青椒均匀地摆在上面,每放一层青椒,上面就撒上点草木灰。这样贮藏,不仅可以保持青椒的翠绿,而且可以存放相当长的时间。
5、西红柿保鲜
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持一个月左右。

吃新鲜蔬菜要注意哪些误区

我们都知道,日常饮食中多吃新鲜蔬菜好,可并不是说,吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃菜的时候的错误食用方法导致蔬菜失去了它原有的功效,那么。吃新鲜蔬菜要注意哪些误区你知道吗?
  1.很多家庭主妇通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在冰箱里慢慢吃,这样虽然节省了时间,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会导致大量的营养素受损,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,蔬菜的储藏时间应该尽量减少吗,就算万不得已要储藏,也应该选择干燥、通风、避光的地方。
  2.在烹饪蔬菜的时候一些习惯性蔬菜加工方式也是导致蔬菜中营养素的含量收影响的原因。
  3.维生素C、B1都怕热。因此炒菜最好不要用小伙焖,最好是用旺火炒。再有,炒菜的时候加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

生鲜电商,存储和运输是个问题

首先就是生鲜食品的存储问题。生鲜食品容易变质,不像干货、零食那样能存放很久,因此它对存储的环境、湿度、温度、卫生等条件非常敏感,必须要为生鲜产品建造专属的分类存储仓库。例如,海鲜类食品须安置于全年零下18度的冷冻库,而水果则须安置于全年3度至5度的冷藏库。而且,目前的生鲜产品电商还处于起步状态,不可能有太多的库存,否则一旦它们出现变质,处理起来非常麻烦。

生鲜食品储存如何养护?

生鲜食品的库存养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓库中(又称冷风库),库温一般控制在-1℃至5℃之间。生鲜食品入库前应做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、抗霉剂、消毒剂等3种。
对于冷库内使用的工具、设备及操作人员穿戴的工作服、工作帽等,可用紫外线辐射杀菌消毒,也可用10%至20%的漂白粉溶液或2%的热碱水或双氧水消毒。
仓库内发现有异味,可采用臭氧办法消毒或用2%甲醛水溶液,5%至10%醋酸与5%至20%的漂白粉溶液消除异味。
水果在储存期间,尤其应严格控制温度,温度过高易变质腐烂,过低易造成“冻害”增加果子干耗。

鲜蛋的冷藏养护
进库要合理堆垛,否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,码垛不宜过大过高,一般不超过2至3千克,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。每个堆垛要挂货卡,严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键,最佳仓间温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。
为有效控制温湿度,必须做到:每次进仓库鲜蛋数量不宜过大,一般不超过仓容量的5%;仓库温差不得超过2℃;冷风机冲霜每周2次,时间不宜过长;仓间温度在-15℃时,即可关闭制冷机;应定时换入新鲜空气,换入每昼夜相当于2至4个仓间容积;定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。

果蔬冷藏养护
降温。进仓后要采取逐步降温的方法,因为果蔬摘后,商品还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入仓间,易使商品产生病害,达不到保质的目的。
温度调节。果蔬进仓后,将继续发展成熟。其外界原因有三:一是温度:温度高,会加快商品成熟及衰老,如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长储藏时间。二是氧气:空气中的含氧量是21%,适当降低含氧量,会抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:适当提高仓间二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延长贮藏时间。
湿度调节。果蔬中含有大量水分,但在储存过程中,水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如储存环境的空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。

如何来管控好生鲜损耗

 生鲜损耗一直就是每一个零售生鲜人关注的问题,生鲜损耗可以直接影响到卖场、超市的盈亏状况,所以控制生鲜损耗就作为了我们日常工作的重中之重。首先什么是损耗,一般来说损耗就意味着你盘点后与实际库存的差异的金额,这就是明显的账面格式,直接影响到你的利润,少多少就意味着亏了多少。那么控制生鲜损耗就是每个卖场、超市的一项艰巨和迫切急需要完成的任务。
  损耗的分类共有三种,人为损耗,自然损耗,意外损耗,在这三类中,。首先,自然损耗就是商品的自然减重,商品变质,腐败。这个比例不会很大,只要存放得当还是可以控制在很小的范围里。意外损耗,设备故障,天气的变化无常,人类不可抗的灾害,这种发生的可能性也是很小的,接下来就是人为损耗,偷盗,偷吃,,碰伤,管理疏忽导致商品损坏等等,这种情况不胜枚举,所以人为损耗占据了绝大部分的比例。
  在生鲜部门所经营的多属于非标准,需加工,保存方式的商品,所以从收货—订货—存储—加工—销售有多道环节,下面和大家谈谈如何在这些环节上管控好生鲜损耗。先要送大家一句话:损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内!
  收货控制:收货是每件生鲜商品进入超市的第一关口,也是控制损耗的第一步骤。好的收货可以将不合格的商品第一时间杜绝在超市门外,对商品的质量和数量的检查是每次收货最基本的工作!按现有超市的模式来说,收货一般都是由收货部负责验收商品数量与称重,生鲜部门员工来确保商品的品质与质量。

生鲜水果储存期不长,如何保证发货速度?

首先,我要纠正你的一个问题,即“每年都是二道贩子前来收购,价格压得很低,严重伤害了农民的利益”这个观点。

你这么想,如果你成立了水果公司,把你们当地的产品销售出去,给超市供货,在某种意义上,你也是二道贩子。

其次,你的水果公司刚刚成立,市场真的不是想象的那么好做,特别是水果。在我们新疆的吐鲁番,每年有大量的葡萄烂在地里卖不出去,如果这个时候有二道贩子肯过来收葡萄,我想,农民会感激不尽的。如果你要给超市供货,首先,超市会收取你的上架费,其次是抽成,当然,如果你没有关系,你是很难进入超市的,因为当地的供应商早就把关系打通,而至于你,只能排在他们后面,除非你给超市的利益远远大于前者,否则,超市是不会轻易放弃一个能够稳定供货的供应商的。

最后,回答你的问题,如何保证发货速度。

要保证发货速度,首先要确定终端销售,终端有了接货的人,你就可以以最快的速递将货物运过去,千万不要意气用事,先把货拉过去,要记住,货到地头死!当你没有确切销路就贸然把货拉过去的话,是很危险的,到时候你只有贱卖。

其实,发货速度不是问题,这属于技术层面,关键是市场层面的问题,市场你做好了,一切都不是问题了。

生鲜食品储存怎么养护?

降温。进仓后要采取逐步降温的方法,因为果蔬摘后,商品还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入仓间,易使商品产生病害,达不到保质的目的。
温度调节。果蔬进仓后,将继续发展成熟。其外界原因有三:一是温度:温度高,会加快商品成熟及衰老,如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长储藏时间。二是氧气:空气中的含氧量是21%,适当降低含氧量,会抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:适当提高仓间二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延长贮藏时间。
湿度调节。果蔬中含有大量水分,但在储存过程中,水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如储存环境的空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。