生鲜供应链难以管理的原因可以从多个角度来阐述，以下是其中的一些主要原因：
1. 产品特性：生鲜产品具有易腐烂、易变质的特点，对于温度、湿度、光照等环境因素非常敏感，因此在存储、运输和销售过程中需要特殊的条件和设备，以保持产品的新鲜度和品质。
2. 季节性和地域性限制：生鲜产品的生产和需求受到季节和地域的影响，因此供应链需要适应这种波动，能够快速地调整生产和物流计划。
3. 供应商管理：生鲜产品的供应商通常是小农户或者小型企业，他们缺乏标准化的生产和管理，因此采购过程中需要花费更多的时间和精力与供应商进行沟通和协调，以确保采购的商品符合要求。
4. 物流成本高：由于生鲜产品对温度和湿度等环境条件的要求比较高，因此在存储、运输和配送过程中需要使用专业的冷藏设备和保温包装，这些设备的成本比较高，而且需要持续的维护和保养。
5. 市场需求不稳定：生鲜产品的市场需求受到多种因素的影响，如天气、季节、经济状况等，因此供应链需要适应这种不稳定性，能够快速地调整生产和物流计划。
6. 缺乏标准化和规范化：生鲜产品的生产和销售缺乏标准和规范化，不同地区和不同企业的产品规格和质量存在差异，因此供应链管理需要花费更多的时间和精力进行质量检测和控制。
7. 信息化程度低：生鲜供应链的信息化程度比较低，很多企业仍然采用传统的手工方式进行订单处理和库存管理，这不仅效率低下，而且容易出现错误。
8. 人员管理和培训：由于生鲜供应链的从业人员普遍文化水平不高，因此对于新的管理理念和技术接受程度低，这给供应链的管理带来了一定的困难。
综上所述，生鲜供应链难做的原因是多方面的，包括产品特性、季节性和地域性限制、供应商管理、物流成本高、市场需求不稳定、缺乏标准化和规范化、信息化程度低以及人员管理和培训等问题。为了解决这些问题，需要采取一系列的措施，如建立专业的物流系统、寻找稳定的供应商、推广标准化生产和管理、加强信息化建设等。