餐厅25种蔬菜品质采购要求分享

2017年5月10日 系统更新, 资讯

社会餐饮

社会餐饮作为生鲜蔬菜配送的重要客户类型之一,其中高级餐厅食材配送利润是比较高的,中型餐饮店却是食材配送商最有价值的客户。两者共同的特征就是对于食材品质要求都比较高,高级酒店对于菜品的要求甚至接近于苛刻的标准,中型餐饮很多则因需自负盈亏,所以对菜品也有一定的要求。在蔬东坡服务的近千家生鲜配送企业中,不少是针对社会餐饮提供配送服务的。今天笔者就分享一些餐厅蔬菜类的品质要求,希望可以对各地蔬菜配送商有所帮助。

餐厅蔬菜类的品质要求

1.胡萝:头尾粗细均匀,色红而坚脆,外皮完整光洁,并具充足水分者。

2.白萝:头尾粗细均匀,色白表皮完整细嫩,用手弹打具结实感。

3.马铃薯:表皮洁净完整,色微土黄,水份充足无芽眼。

4.笋:笋身粗短,笋肉肥大,肉质细嫩。

5.茭白笋:色白,光滑肥嫩,切开后没有黑点。

6.洋菇:蒂与基部紧锁而未全开放者,呈自然白色,若过分洁白,则可能添加莹光剂

7.洋葱:表皮有土黄色薄膜,质地结实者为佳。

8.菠菜:叶片呈深绿色、肥厚滑嫩,茎部粗大硬挺,基部肥满而呈红色者。

9.丝瓜:表皮瓜刺挺立而带绒毛,瓜身粗细均匀、硬挺且重量重者为佳。

10.小黄瓜:头尾粗细均匀,表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛,瓜肥肉厚。

11.大黄瓜:头尾粗细均匀,表皮光洁平滑,瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。

12.青椒:外观平整均匀,表皮滑亮,色绿而坚挺。

13.茄子:表皮光滑呈深紫色,茄身粗细均匀、瘦小、坚挺,而蒂小者为佳。

14.包心菜:外层翠绿,里层纯白,叶片明亮滑嫩而硬挺,包里较宽松。

15.莴蒿:叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。

16.空心菜:茎部要短,叶片肥厚、完整而无虫害。

17.芋头:表皮完整丰厚肥嫩,头部以小刀切开呈白色粉质物质佳。

18.香菇:茎小而肥厚,菇背有白线纹为上品菇,里侧越白越新鲜。

19.甘蓝菜:叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害,茎部肥嫩者为佳。

20.豇豆:粗细均匀而肥嫩。

21.四季豆:粗细均匀而滑嫩。

22.豌豆:肥嫩坚挺而完整。

23.芹菜:茎部肥胖而色白为佳。

24.苋菜:叶片肥厚而无虫害。

25.葱蒜:茎部粗肥而长者为佳。