水果蔬菜生鲜连锁加盟店如何盈利

2017年11月27日 实操, 资讯

网上流传一句话,“不做生鲜等死,做生鲜找死”。一方面生鲜的高额利润引来无数投资者竞折腰,另一方面由于生鲜的几大痛点:供应链薄弱、损耗严重,导致很多想做生鲜从业者的创业之路走得举步维艰。但这些痛点恰恰也是生鲜盈利的突破口,谁能解决痛点,谁就能拿下这场看不见硝烟的战场。下面就对哪些对水果蔬菜生鲜连锁加盟店感兴趣的朋友,或正准备来往水果蔬菜生鲜电商行业的创业者,根据亲身经历建议对生鲜行业感兴趣的朋友们必须做好以下两点才会在这个行业有立足之地。

一、完善供应链

上游供应一直是生鲜从业者头痛的问题,很多小型生鲜自营店的老板都是到批发市场去订货,这就导致了供货渠道的不稳定性,从而影响产品进价和质量无法“从一而终”。如果你的生鲜在价格和质量在市场上没有竞争优势,那生意自然做不起来。

所以选择稳定的供货渠道显得尤为重要,目前行业内比较稳当的做法,一是从种植端入手,控制源头,比如百果园,保证质量的同时价格自主,但前提是必须要有足够的资本和人员才能玩得起来;二是与种植基地合作,地头直采,这个也必须要量大才能从优。

显然上面这两种方式都不太适合小型生鲜自营店,品类虽然丰富但每日的销售额不过几千上万,根本无法大量进货,也就无法拿到有价格优势的品质货源。对小型生鲜自营店来说,要解决这个痛点,就必须采取“抱团取暖”的策略,走水果蔬菜生鲜连锁店加盟这条路。

水果蔬菜生鲜连锁店加盟,一方面能解决进货渠道不稳定的问题,节约时间成本和人力成本,另一方面产品质量从源头上得到了控制,无须担心产品出现时好时坏的质量问题。以时时果蔬为例,时时果蔬在前期花费大量的精力建设基础供应链,到目前已经与40多个无公害基地签约,产品超3000种,在源头上把控质量和价格,基地直采省去中间环节降低成本,价格上自然有优势,产品毛利也提高到35%,品质和利润都有了,生意自然做的起来。

南街北巷生鲜配送系统

二、降低产品耗损

生鲜损耗一直就是每一个零售生鲜人关注的问题,生鲜损耗可以直接影响到卖场、超市的盈亏状况,所以控制生鲜损耗就作为了日常工作的重中之重。什么是损耗?一般来说损耗就意味着你盘点后与实际库存的差异金额,少多少就意味着亏了多少,因此控制生鲜损耗是一项艰巨和急需完成的任务。

损耗分为人为损耗、自然损耗和意外损耗,这三类中自然损耗就是商品的自然减重,商品变质、腐败,这个比例不会很大,只要存放得当可以控制在很小的范围里。意外损耗包括设备故障、天气的变化无常、人类不可抗的灾害,这种发生的可能性也是很小的,接下来就是人为损耗,偷盗,偷吃,碰伤,管理疏忽导致商品损坏等等,这种情况不胜枚举,所以人为损耗占据了绝大部分的比例。

在生鲜的的经营管理中损耗控制不仅要抓但不能走极端,因此建议从以下几点着手:

1. 正确评估每类商品合理损耗的比率,损耗过多过少都是不正常的,损耗太大将直接影响到公司的盈利状况,过低的话就有可能我们在营运中存在较大的问题,可能是因为我们以损失营业额为代价的后果,诸如此类。要保持每个分类的合理损耗比例,才能在销售和利润获得成功。

2. 损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价,在某些超市生鲜经营中会将过期商品回收重包装再销售,这样或许在短期有点甜头,损耗小了,利润大了,但是如果说这些出售的商品出了中毒事件便得不偿失了,即便没有出事,顾客买回家发现东西坏了便直接扔了,但是他以后还会来你这买吗?至少我不会,我们损失的是长期的利益,用超市的声誉换取了短暂的盈利,这真是拣了芝麻丢了西瓜的事情。

3. 出现损耗不要怕,吸取总结每一次的教训,生鲜经营管理本就是需要用足够的耐心来面对,注意工作中的细节,找出问题所在,积极改善方式方法,落实重点,定期检查,有了这种心态,任何的问题都会得以解决的。

生鲜经营中的损耗控制从根本上反映着生鲜区的整体管理水平,一个专业的管理团队就是善于寻找问题,发现问题,分析问题,解决问题。比如时时果蔬的运营团队会定期去巡店,到一线去收集有问题、解决问题,培训水果蔬菜生鲜连锁店加盟店员打理生鲜的专业技能,将损耗控制在合理范围内。

但有人会说,我经营一家小店,平时的管理都是靠实战经验,哪有什么管理团队?其实不然,经验除了实践之外还能去取经,无论是通过网络查询、请教行业前辈、参加专业培训,只有我们不断提升生鲜各方面的细节管理和学习积累生鲜各个商品的加工,保存等技术经验,损耗才能逐步有效地得到控制,从而有更好的销售额和利润。